据报载，北京市今年一至六月餐饮业零售额累计为43．32亿元，同期增长40．48％。究其原因，业内专家分析其中很重要一点就是小餐饮业的迅速发展。如今，随着经济的宏观调控，各行各业下岗人员的增多，投资少而见效快的小餐饮业已成为他们的首选之一。但人们普遍认为，这些小餐饮要取得继续发展，甚至是在当今激烈的竞争环境中生存下去，尚有许多急切需做之事。
对小餐饮业来说，卫生当然是首当其冲的，麦当劳对员工的行为规范有一条就是：与其背靠着墙休息，不如起身打扫，全球上万家麦当劳连锁员工都视“清洁”为企业理念之一。但现在京城小餐饮业在这个问题上颇为尴尬。在前不久有关部门对北京餐饮业的一次调查中，有193家餐馆受到了处罚，其原因则主要是因为餐厅卫生差、灶间脏乱、经营人员未办理健康证明及不具备餐饮业经营的基本条件；而且很多人对此是见怪不怪，习以为常……不过，令人高兴的是不少业主已认识到这一问题，纷纷戴上高白帽，与此同时，他们戴上了卫生服务大众的理念，并尽力将这个理念体现在各个方面。
记者在一家小饭馆面前采访了一位犹豫不前的顾客，她说：做得不好吃倒不要紧，要命的是里面乱哄哄的环境。记者走访了京城十几个小餐馆，发现他们共同面临的一个问题———环境太乱，噪音大，光线差，这并不是说非要小饭馆都装修得如何优雅古朴，但起码要为顾客营造一个舒心的环境。
速度和简约是现代社会的永恒追求，很少有人能够慢条斯理地在那儿品尝。装上一部电话，从功利的角度讲，可以开展订做业务；但如果从服务的角度来分析，可以方便顾客随时通话表明了一种“跟上时代和信息社会”的观念，这于小餐饮业的明天将尤为重要。
良好的形象是一种比产品、市场和技术更为重要的资源，品牌的价值已经为越来越多的商家看重。试想，在一条充满四合院气息的小胡同里面，一排十个小餐厅，模样却只有一个，顾客就是有心再次光临，恐怕也要走错大门。设计一个独特的识别标志，策划一个自己的形象是重要的开端。
业内人士分析，小餐饮业在买方市场时代仍能有较大作为，起码要做的事还很多，做好这上面的第一、第二、第三、第四，以至于第五、第六……但千万不要做过了头，弄出个什么生食猴脑或黄金宴之类的玩艺儿，而脱离服务大众的基本点。
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